recette de cuisine Guyanaise

COLOMBO DE PORC

Ingrédients pour environ 6 personnes

Sauté de porc ou 1 rouelle de porc

500 gr Haricots verts

2 Concombres

2 Courgettes

2 Aubergines

5 pommes de terre

2 mangues vertes (si possible)

Citrons verts
vinaigre d evin blanc (alcool)

Poudre à colombo

Recette

La veille ou au moins 2 heures avant, découper la rouelle en gros morceaux. Les mettre dans un saladier.

Arroser de jus de citron vert (abondamment) et une cuillère à soupe d evinaigre blanc (alcool). Y ajouter des oignons coupés en quartiers, deux gousses d’ail écrasées, du thym, laurier, persil, ciboulette, sel, poivre et de la poudre à colombo (2 cuil à café). Laisser mariner la viande au minimum 2h.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile. Y faire revenir les morceaux de viande essorés.

Entre temps, éplucher les légumes et les couper et gros morceaux (les pommes de terre en 4, les courgettes, concombres et aubergines en grosses coupées en deux (ôter les graines des concombres). Couper les haricots verts en deux.

Quand la viande a pris des couleurs (arroser avec un peu d’eau si elle attache), ajouter d’abord les 2/3 des pommes de terre et les haricots verts. Mouiller avec un verre d’eau et couvrir. Laisser cuire environ 10 mn à feu moyen. Ajouter les autres légumes au fur et à mesure qu’ils réduisent. Ajouter le jus de la marinade et les épices qui la composent. Ne rajouter de l’eau que si ça accroche. Si vous avez des mangues vertes, en couper des morceaux et ajouter aux légumes.

Au micro ondes, faire cuire 2 mn dans un bol 5 cuil à soupe de poudre à colombo additionnées de deux cuil à soupe d’eau : obtenir une pâte assez fluide).

Verser cette pâte dans la casserole, ajouter le erste des pommes de terre et bien mélanger et rallonger d’un peu d’eau si trop épais.

Laisser cuire encore 5 à 10 mn. La cuisson et à point lorsque les morceaux de pommes de terre ont assez fondu pour épaissir la sauce. La viande doit être très tendre.

Eteindre le feu. Verser le jus de 3 citrons verts, mélanger et couvrir pour laisser infuser. ATTENTION : NE PAS REFAIRE BOUILLIR AVEC LE JUS DE CITRON.

Faire cuire du riz blanc.

Cette recette peut également se faire avec du poulet (attention réduire le temps de cuisson) et du poisson à chair très ferme.

BON APPETIT